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辛香料 不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂、罗勒等辛香料，有抗癌、对抗感冒等健康功效。 但这些健康功效不会一直维持，根据一项中国的研究，像辣椒粉中的辣椒素有效期限大概也只能维持9个月左右。 小撇步：辛香料都容易受光影响而变味，从密封性、材质紧密度和避光性叁方考量，铝箔袋可能比真空袋来得好，可减缓辛香料变质的速度。 而像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，置于橱柜或是阴凉处。 分装也可延长保存期限。钟政玲就建议葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装着直接放冷冻;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，比较不易腐坏，但还是建议买一整颗，而非已剥好的大蒜瓣，可以保存更久。 当然最重要就是避免直接暴露在阳光与热气。即使是刚料理好的热汤或是热锅旁边也不要，高温蒸气也会影响品质。 |