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蔬果类 蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。以马铃薯为例，一项荷兰的研究发现，即使放置在冷、阴暗且干燥的地方，其中所含的维生素C在8个月后平均会流失40%。 小撇步：尽量购买小颗的马铃薯，里面维生素C含量稍高，并且控制购买份量，不要一次买太多;另外，用纸袋贮存，也可隔绝过度的光与氧气的暴露，塑胶袋反而可能将湿气锁在袋中。 研究也提醒，有些蔬果，像苹果、杏仁、鳄梨、红椒、桃子、哈密瓜、番茄等，还会释放乙烯气体，让其他蔬果快速熟成、变味。除了用纸袋包装，还要与十字花科蔬菜及绿色叶菜类分开放，以免叶子变黄变烂。 不过也别以为放在冰箱就一切OK。研究也发现，冰箱中的空气干燥，食物放置两天后，蛋白质含量就会明显下降。 不只是贮存问题，料理前的切菜、洗菜，也会造成水溶性维生素流失。 最好能先洗再切，可将营养素流失减到最低。甚至像红萝蔔、玉米、花椰菜等，可以考虑购买冷冻蔬菜，营养价值保留更多。 实践大学食品营养系讲师也提醒，解冻最卫生的做法是放在冷藏解冻，但这样太花时间，不如用塑胶袋密封起来再泡水解冻，不要用流水解冻，以减少维生素B、C等水溶性维生素的流失。 |