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罐头食品 其实所有营养师或食品专家都不太赞成购买即期商品，勉强可以接受的大概只有罐头商品(也包括像调理包那类的软罐包装)或零食类，钟政玲表示，因为罐头至少有经过加热杀菌过程，较不易变质。 甚至像番茄食品，购买罐头制品反而是比较好的选择，因为加热能使茄红素释出，更易为人体吸收，吸收到的茄红素也就较多。 不过多年前的实验发现，茄红素也是不太安定的营养素，尤其容易受温度影响，他们实验甚至要保存在负20度的情况下，流失速度才会趋缓。即使未开封的罐装番茄酱，在冰箱中冷藏3个月后，也会流失50%的茄红素。 小撇步：当然，一般家庭的冰箱无法降温到负20度的低温，但陈炳辉表示，番茄罐头最好还是冷藏贮存，且愈低温愈好。罐头的密封及加热杀菌过程，会减少营养素的流失与食物变质的机率，但还是在开封后儘快吃完。 如果是购买即期商品，除了务必注意罐头是否有碰撞、凹凸、生锈、膨罐的状况，以免外面空气进入而变质，另外就是要确认标示的有效期限、制造日期、制商资讯是否清楚再购买。 |