|
橄榄油 橄榄油是义大利人很重要的食材，不管早餐的面包，或午、晚餐的义大利面，都会淋点橄榄油。因此他们很好奇，橄榄油中有益健康的营养素到底可以保留多久?结果发现，瓶装橄榄油的抗氧化物在6个月后便降低了40%。 小撇步：橄榄油因为其中的单元不饱和脂肪酸较一般植物油来得多，已比常用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要来得稳定。 但是贮存时还是要远离热气如瓦斯炉、电锅、微波炉旁，也可以将油分装成小瓶罐，避免不断开关瓶盖，让油接触到氧气，容易氧化而产生油耗味。 另外，冷压初榨油(通常标示ExtraVirgin字样)会呈深绿色，营养价值最丰富，买油时最好查看油本身的色泽，因为有些不肖商人会用绿色瓶身包装混淆视听。 |