|
补充阅读：小龙虾烹饪温度不可低于70度 南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计，2009年南京餐饮企业营业额为210亿元，小龙虾占23%，达48亿元。记者经相熟厨师引路，进入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者，虾来自盱眙的一家养殖公司，每天晚上告知第二天发货的数量，第二天下午，养殖公司将鲜活龙虾送到。"小龙虾运来先检查，死虾对人体有害，必须退货;经过严格清洗才能入锅，高温烹制20—25分钟。" 江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服务环节食品监督抽检，小龙虾样品检测项目均合格。 小龙虾用“洗虾粉”导致横纹肌溶解症?专家：很少见 每当夏季小龙虾“横行”餐桌时，网络上总会盛传关于“洗虾粉”的消息：有不法商贩使用这种成分不完全明晰的物质用来清洗小龙虾，并且有可能导致人患上 横纹肌溶解症。对此，江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清认为，以草酸为主要成分的洗虾粉，有点被说得玄乎了。在养殖、销售过程中，用洗虾粉可以说是"没事找事干"，因为会危害龙虾健康，不利于龙虾的生长和运输，硬要说有人用，也是在烧制之前，为了让龙虾更清洁更好看。关于洗虾粉的危害，学者有争议，唐建清说，即便现在也没有明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。 |