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餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。【餐饮服务业会计真帐技巧汇总】将为你全面系统的解答在餐饮服务业会计工作中遇到的问题，帮你快速掌握餐饮服务业会计做账技巧，提高会计财务能力以及会计问题处理能力。
第二章 会计凭证与会计账簿
第一节 会计凭证
第二节 会计账簿
第三节 对账与结账
第四节 专家点拨
第三节 对账与结账
会计人员在期末时应及时做好对账和结账工作。
一、对账
对账屉指企业在结账之前，将账簿记录进行核对。通过对账以保证提供真实、准确的会计信息。在实际工作中，由于种种原因，难免发生计算、登记入账等错误，为了保证账簿记录的准确与完整，每个单位都应建立对账制度，进行对账工作。
（一）时账的内容
对账内容主要包括以下几方面。
1.账证核对
账证核对是指将各种账簿记录与记账凭证及其所附的原始凭证进行核对。
这种核对主要是在日常编制凭证与记账过程中进行。经济业务日记账应按照记账凭证的编号顺序及时登记，并每日结算出发生额和余额，与相关的会计凭证进行核对，核对时，将凭证和账簿记录的内容、数量、金额和会计账户等相互核对，以保证两者相符。如发现不符，应立即核对查清。
2.账账核对
账账核对是指将各种账簿之间相关的记录进行核对。这种核对至少每月月末进行一次。核对的内容有：总分类账各账户的本期借方发生额合计数是否与各账户的本期贷方发生额相符；总分类账户的期末借方余额合计数是否与各账户的期末贷方余额合计数相等；总分类账各账户的期末余额是否与其所统驭的各明细分类账户的期末余额合计数相等；总分类账中现金和银行存款账户的期末余额是否与现金日记账和银行存款日记账的期末余额相符；会计部门财产物资明细分类账余额是否与实物保管部门或使用部门的保管账相符。
3.账实核对
账实核对是指在账账核对的基础上，对各种财产物资的账面余额与实存数额的核对。核对的内容有：现金日记账的余额是否每天与实存现金相符；各项财产物资的明细分类账的期末余额是否与实存数量相符；各种应收账款、其他应收款、应付账款、其他应付款明细分类账的期末余额是否与有关债权、债务单位或个人查询核对相符。
（二）错账的更正
通过对账，如果发现不平衡或不相符，餐饮旅游服务业会计人员应采用正确的方法进行更正。具体方法有以下几种。
1.划线更正法
划线更正法是指用划红线注销原有的错误记录，然后在错误记录的上方写上正确记录的方法。
在登记账簿前发现记账凭证有错误，或是在结账前发现账簿记录有错误而记账凭证无错误，可用此法。
方法；先在记账凭证或账簿中错误的文字或数字上画一条红线，表示注销错误部分，划线要保证原有字迹仍可辨认。错误数字要全部划去，更正人员在更正处签章，以表示负责。例如，记账人员在根据记账凭证登账时，将3 500元误记为3 000元，应用划线更正法更正为3 500元（这里划线用红线）并加盖人名章。
需要注意的是当数字出现错误时，必须将整个数字全部划去重写，不得只划击错误的数字进行局部更正。
2.红字更正法
红字更正法又称红字冲账法，是指用红字冲销或冲减原有的错误记录，以更正或调整记账错误的方法。
这种方法一般用于下面两种情况：
（1）在记账后发现记账凭证和会计账簿记录的金额有错误，所记金额比应记金额要大。更正方法是：将多记的金额用红字填制一张与原记账凭证会计账户相同的记账凭证·并据以登记账户，用以冲销多记的金额，更正错误。
（2）在记账后，发现记账凭证在会计账簿所用会计科目或记账方向有错误，或会计科目均有错误。更正方法是：先填制一张内容与错误记账凭证完全相同而金额是红字的记账凭证，并据此登记账簿，以此冲销原有错误的账簿记录，然后再用蓝字填制一张符合经济业务内容的正确的记账凭证，并据此登记账簿。
3.补充登记法
补充登记法是指用蓝字填制一张补充记账凭证，补足账户中少记金额的方法。
这种方法适用于记账以后发现记账凭证和会计账簿的金额出现错误，且所记金额小于应记的正确金额。更正方法是：将少记的金额用蓝字填制一张与原记账凭证会计账户相同的记账凭证，并据此登账，用以补充少记的金额，更正错误。
二、结账
结账是指在会计期末计算出各账户的本期发生额和期末余额。
为了总结各个会计期间的财务状况，考核经营成果，便于编制财务会计报告，必须在各个会计期末进行结账。
结账以前，会计人员应先查明本期发生的所有经济业务是否都已登记人账，要注意避免把本期发生的经济业务留待下期登记人账，或将下期才发生的经济业务提前至本期登记入账。如果在对账时发生各种问题，应及时处理后才能结账，以保证结账的正确性。
在月度结账时，首先，在各账户的最后一笔记录的下一行的上端画一条通栏红线，再在该行的摘要栏内注明“本期发生额及余额”或“本月合计”字样，分别加记借方发生额和贷方发生额，并结出期末余额。然后在该行的下端画一条通栏单红线，以表示本期账户记录已经结束。其次，在下一行的“日期”栏内填写下月的1日，在“摘要”栏内注明“期初余额”字样，再在余额栏将上月的期末余额转为本月的期初余额。
在12月份月度结账时，先结算出本期发生额和余额，并在该行下端画条通栏单红线后，再进行年度结账。届时，先在月结的下一行的“摘要”栏内注明“本年发生额及余额”或“本年合计”字样，分别加记本年借方发生额和本年贷方发生额，结出期末余额，并在该行的下端画条通栏双红线，表示完成年度结账工作。
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第一章 餐饮服务业会计概述
第二章 会计凭证与会计账簿
第三章 货币资金的核算
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第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算
第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算
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