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餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。【餐饮服务业会计真帐技巧汇总】将为你全面系统的解答在餐饮服务业会计工作中遇到的问题，帮你快速掌握餐饮服务业会计做账技巧，提高会计财务能力以及会计问题处理能力。
第二章 会计凭证与会计账簿
第一节 会计凭证
第二节 会计账簿
第三节 对账与结账
第四节 专家点拨
第四节 专家点拔
会计凭证是记录经济活动、明确经济责任的书面证据；会计账簿是以会计凭证为依据，连续、系统、全面、综合地记录和反映各项经济业务的内容，并以相互联系的专门格式和账页所组成的簿籍。可见，会计凭证和会计账簿对于餐饮服务业来说是非常重要的，因此，会计人员应注重会计凭证、会计账簿的登记与审核。
对于会计凭证和会计账簿，会计人员还应注意以下事项。
一、加强对原始凭证的审核
会计部门和经办业务的有关部门，必须对原始凭证进行严格认真的审核，以正确地反映和监督各项经济业务，保证核算资料的真实性、正确性和合法性。原始凭证的审核，应从以下两方面着手。
（一）从原始凭证的形式上着手
对原始凭证形式的审核，主要是审核是否按填制要求进行填写。一方面要对凭证的完整性进行审核，即审核原始凭证的手续是否完备，应填写的项目是否填写齐全，有关经办人员是否都已签名或盖章，是否经过主管人员审批同意等；另一方面要对凭证的正确性进行审核，即审核原始凭证的摘要和数字是否填写清楚、正确，数量、单价、金额、合计数是否正确，大小写金额是否相符等。
（二）从原始凭证的实质上着手
对原始凭证实质性的审核，主要是审核其合法性、合规性、合理性，即审核原始凭证所载经济内容是否符合有关政策、法令、制度、计划、预算和合同等规定；开支是否符合节约原则；是否符合审批权限和手续；还要审核有无伪造凭证等不法行为。
会计人员在审核原始凭证的过程中，对那些合法、合规、合理的凭证，应当及时认可，并办理必要手续；如果发现问题，应根据不同情况，按照有关规定，分别进行处理，对于凭证在技术上处理错误，可将凭证退还经办人进行更正或补办手续；对于违纪、违法或营私舞弊的凭证，应向上反映，以便及时处理。
二、加强对记账凭证的审核
为了使记账凭证核算的内容符合客观实际，必须对其进行审核。审核的内容主要包括以下几点。
（一）审核所附的原始凭证的真实性
审核记账凭证是否附有原始凭证或原始凭证汇总表；所附的原始凭证是否齐全，是否审核无误；原始凭证反映的经济业务发生的日期和内容是否与记账凭证填列的日期和摘要的内容相一致。
（二）审核记账凭证的正确性
审核记账凭证上所列应借、应贷的会计科目及明细科目是否恰当；使用的会计科目及其核算的内容是否符合会计制度的规定；账户对应关系是否清晰，借、贷方的金额是否计算准确。
（三）审核记账凭证的完整性
审核记账凭证的各项内容是否按规定的要求填写完整；摘要是否填写清楚；日期、凭证编号、附件张数及各类有关人员的签章是否齐全等。
（四）审核记账凭证的合法性与合理性
审核记账凭证所反映的经济业务，是否合法、合理，有无违法乱纪、弄虚作假的情况。
（五）需要填制的内容是否有遗漏
审核发现r错误，要查清原因，按规定更正。
在审核时，如发现记账凭证有错误，应由有关人员按规定的更正方法予以更正，只有审核无误的记账凭证才能作为登记账簿的依据。
三、把握会计账簿的登记技巧
登记会计账簿时，会计人员应做到以下几点：
（1）负责登记账簿的会计人员，在登记账簿前，还应对已经专门复核人员审查过的记账凭证再复核一遍，不能因为已经他人审核就不再复核，照登完事。如果对凭证中某些问题弄不明白，可以向填制记账凭证的人员或其他人员请教。
如果认为记账凭证的处理有错误，可暂停登记，及时向会计主管反映，由会计主管作出更改或照记的决定。在任何情况下，凡不兼任填制记账凭证工作的记账人员都不得自行更改记账凭证。
（2）登记账簿的间隔时间，基本原则是越短越好，一般情况下，总账可以三五天登记一次，最长不超过一星期。明细账的登记时间间隔要短于总账。日记账和债权债务明细账一天至少要登记一次。经管现金和银行存款日记账者，必须每天掌握银行存款和现金的实有数，以防开出空头支票，或者影响经营活动的正常用款。
（3）具体登记账簿时，应将一级科目的名称写在账页上端的正中横线上，将二级或明细科目写在账页的左上角，借以确定科目的名称。需要集中反映的一些项目，如品名、型号、规格、保管地点和仓库等，应一次填写在总账名称之下、账页眉线之上的有关位置。活页账的一张账页不得开设两个不同的科目。
（4）为r使账簿记录清晰、防止涂改，记账时要用蓝黑墨水笔或碳素墨水笔书写，不得用铅笔、圆珠笔登记。用红色墨水笔记账，仅限于以下三种业务；其一，用红字冲正法冲正错误；其二，在多栏式账页登记转出数；其三，在余额未设标记的情况下，登记页数。
（5）登记账簿应接顺序进行，不得跳行、隔页。如不慎出现跳行、隔页时，应将空行用斜线注销或用“此行空白”字样注销。将空页用“×”符号注销或用“此页空白”字样注销；并在空行中间和空页的“×”记交叉点处盖章以示负责。同时，文字和数字都不能顶格书写，一般应占空格宽度的1/2或2/3，以预留改错的空间。阿拉伯数字的写法要符合规范，例如，“1”字要倾斜45度，“7”、“9”的上端要低于其他数，下端要超出横线，上下各占空格高度的1／4，以防涂改。文字书写要工整，不得生造或自行简化汉字。
（6）在记账过程中，要仔细认真、一丝不苟，对准一级科目和明细科目，分别将年、月、日，凭证号、摘要和借方、贷方发生额一一记人账簿内，谨防串户、反方或看错、写错文字。当一张账页登记完毕需要下页继续登记时，须在本页的最末一行摘要栏写上“过次页”字样，并在下一页的第一行摘要栏写上“承前页”字样。
然后按账户是否要求结出发生额，分别将发生额或余额结出并结转到下页。具体办法是：①需要结计本月发生额的账户，结计“过次页”的合计数应为本月初至本页末止的发生额合计数；②不需要结计本月发生额的账户，结计“过次页”的本页合计数，应是自年初起至本页末止的累计发生额；③对某些既不需结计当月发生额也不需结计全年累计发生额的某些账户，可以只将每页末的余额结转次页。但为了验证月末余额的正确与否，可以用铅笔结出每页的发生额，这个合计数不占正式空格，写在底线的下边。
（7）为了保持账页的美观海页的第一笔业务的年、月应在年、月栏中填写，只要不跨年度或月度，以后本页再登记时，一律不填月份，只填日期。跨月登记时，应在上月的月结线下的月份栏内填写新的月份，账簿登记发生错误时，不得刮、擦、挖、补，随意涂改或用褪色药水更改字迹。应根据错误情况，按规定的方法予以更正。
（8）账簿登记完毕，应在“过账”栏内注明账簿的页数或作出“√”符号，表示已登记人账，以免重登、漏登，也便于查阅、核对，并在记账凭证上签名或盖章。
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第一章 餐饮服务业会计概述
第二章 会计凭证与会计账簿
第三章 货币资金的核算
第四章 餐饮服务业经营业务的核算
第五章 餐饮服务业存货的核算
第六章 餐饮服务业固定资产与无形资产的核算
第七章 餐饮服务业债券的核算
第八章 餐饮服务业所有者权益的核算
第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算
第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算
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