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餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。【餐饮服务业会计真帐技巧汇总】将为你全面系统的解答在餐饮服务业会计工作中遇到的问题，帮你快速掌握餐饮服务业会计做账技巧，提高会计财务能力以及会计问题处理能力。
第一章 餐饮服务业会计概述
第一节 餐饮服务业会计简述
第二节 会计基础知识
第三节 专家点拨
第一节餐饮服务业会计简述
会计是适应人类生产实践和经营管理的客观需要产生并发展起来的。会计作为一种社会现象，作为一项记录、计算和汇总工作，它产生于管理的需要，并且一开始就以管理的形式出现。作为一种经济管理活动，会计与社会生产发展有着不可分割的联系，会计的产生与发展离不开人们对生产活动进行管理的客观需要，社会越发展，会计越重要。
会计是以货币为主要计量单位，按照专门的技术方法，对各类企事业单位的经济活动进行连续、系统、完整的登记、核算、监督、控制并参与决策的一种经营管理活动。习惯上，从事会计工作的人被称为“会计”。
一、会计职能
会计的职能是指会计在经济管理工作中所具有的功能，会计的基本职能体现在以下两方面。
（一）会计核算职能
会计核算职能也称会计反映职能，它是指会计以货币为主要计量单位，通过确认、计量、记录、计算、报告等环节，对特定会计对象（或称特定会计主体）的经济活动进行记账、算账、报账，为各有关方面提供会计信息的功能。其中：记账，是指对特定对象的经济活动采用一定的记账方法，在账簿中进行登记；算账，是指在记账基础上，对企业一定时期的收入、费用（成本）、利润和一定日期的资产、负债、所有者权益进行计算；报账，是指在算账基础上，对企业的财务状况、经营成果和现金流量情况，以会计报表的形式向有关方面报告。
（二）会计监督职能
会计监督是会计人员依据国家颁布的法令、法规和本单位制定的经营管理方针、计划和规章制度，通过预测、决策、控制、分析、考核等具体方法，对经济括动加以控制，促使经济活动按照规定的要求运行，以达到预期的目标。
会计监督有监督经济活动的合法性与合理性两个方面。
1.监督经济活动的合法性
会计要监督经济活动是否符合国家的财经政策和财经纪律，监督会计核算是否符合会计法和国家会计制度的规定，监督会计核算反映的会计信息是否真实、完整。
2.监督经济活动的合理性
会计要监督经济活动是否按照事先确定的财务目标和编制的各项预算运行，及时反馈脱离预算的偏差，并及时采取措施，予以调整。
会计的监督职能就是指会计按照一定的目的和要求，通过控制、调节和指导，监督经济活动的合理性、合法性和有效性，使其达到预期目标的职能。也就是说，要监督各项财产物资的收发、保管、使用是否符合有关制度规定}各项资金使用是否合理、合法}各项耗费、成本、收入和盈亏的计算是否真实正确，等等。
会计监督可以从某一单位的内部经济活动进行，也可以从其外部经济活动进行。
可以是事后监督，更重要的是事前与事中监督。随着经济的发展，会计监督将发挥越来越大的作用。
二、会计对象
会计对象就是指会计核算和监督的具体内容是什么。抽象地说，会计的对象就是各单位用货币表现的经济活动。餐饮旅游服务企业为了开展经济活动，必须拥有与其规模相当的资金。资金是指企业所有的各种财产物资的货币表现，包括货币本身，即经济活动。
餐饮旅游服务企业可以通过投资者投资及向债权人借款取得货币形态的资金，这种资金称为货币资金。货币资金的一部分用于购置房屋、机器设备、交通运输工具等固定资产，形成固定资金；一部分用于购买原材料和库存商品，形成存货资金；然后根据客户的需要将原材料加工成餐饮品，为客户提供服务，或将商品销售给客户，收回了货币，存货资金又转变为货币资金，实现了资金的循环。
企业资金的不断循环形成了资金周转。通常，销售商品、提供劳务收入的货币资金要大干其经营活动所发生的成本和费用，两者之间的差额即为企业的利润。
企业的利润一部分以所得税的形式上交国家，一部分分配给投资者作为其对企业投资的回报，这两部分资金便退出企业。其余利润作为法定盈余公积和任意盈余公积，用于企业的自我积累和职工集体福利。企业资金的取得，资金的循环周转和资金的退出构成了餐饮旅游服务企业的资金运动。
三、会计核算方法
会计核算方法是会计方法中最基本的方法，会计核算主要是通过以下几种方法。
（一）设置账户
设置账户是指对企业会计对象具体内容进行分类核算的方法。会计对象内容繁杂，通过设置会计科目及账户，就可以根据会计对象不同具体内容各自的特点和管理的需要，分别加以核算，以提供经济管理所需要的指标。
（二）复式记账
复式记账是指对每一项经济业务都必须以相等的金额，同时在两个或两个以上相互联系的账户中进行登记的方法。采用复式记账法记录各项经济业务，能够全面、系统地反映各项经济业务的来龙去脉，反映经济活动的全貌。而且，复式记账利用每项经济业务所涉及的两个或两个以上的账户之间产生一种平衡关系，这样就可以检查会计记录的正确性。
（三）填制和审核会计凭证
填制和审核会计凭证是指通过对会计凭证的填制和审核来核算和监督每一项经济业务的方法。对于已经发生的经济业务，都必须由经办人或单位填制原始凭证，并签名盖章。所有原始凭证都要经过会计部门和其他有关部门的审核。
只有审核后并认为正确无误的原始凭征，才能作为填制记账凭证的依据并作为登记账簿的依据。
（四）登记账簿
登记账簿是指根据审核无误的会计凭证在账簿上进行全面、连续、系统登记的方法。登记账簿应该以记账凭证为依据，按照复式记账方法，将记账凭证中所反映的经济业务分别记入有关账户，从而将会计凭证中分散记录的经济业务内容进行进一步的分类、汇总，使之系统化，以适应经济管理的需要。
（五）成本计算
成本计算是指按照成本计算对象归集生产经营过程中发生的各项费用，计算和确定各成本计算对象的总成本和单位成本的方法。通过成本计算可以考核经济活动过程中物化劳动和活劳动耗费程度，为在经营管理中正确计算盈亏提供数据资料。
（六）财产清查
财产清查是指通过实物盘点和往来账项核对，确定财产物资的实有数额的方法。通过财产清查可以发现单位的财产、资金账面数额与实存数额是否一致，如不一致，应该及时调整账簿记录，使账存数与实存数保持一致，并查明账实不符的原因，明确责任。
（七）编制财务会计报告
编制财务会计报告是指根据账簿记录，按照规定的表格形式，集中反映企业在一定会计期间经济活动过程和结果的方法。财务会计报告提供的资料是进行会计分析、会计检查的重要依据。
会计核算的七种方法相互联系、密切配合，构成了以填制和审核凭证、登记账簿、编制财务会计报告为主线的一个完整的核算方法体系。在实际工作中，首先，根据会计对象的具体内容，在会计账簿中设置账户；其次，对日常发生的经济业务要填制和审核会计凭证，然后再将审核无误的会计凭证采用复式记账的方法登记账簿，并根据账簿记录，对经营过程中发生的费用进行成本计算；再次，通过财产清查，达到账实相符；最后，在账实相符的基础上，根据会计账簿编制财务会计报告。
四、餐饮服务业会计
餐饮业、旅游业和服务业统称服务业，是第三产业的重要组成部分，它们均是以服务设施为条件，以向消费者提供劳动服务为特征的服务性行为。
（一）餐饮服务业会计的特点
餐饮服务业与其他企业会计相比，具有以下六个特点。
1.会计核算的特殊方法
餐饮旅游服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。
2.收入和费用分布结构不同
以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有艺术性的劳动，以_及运用与之相适应的设备和工具为主要服务内容。在会计核算上，需要反映按规定收费标准所取得的营业收入和服务过程中开支的各项费用以及加工过程中耗用的原材料成本。
3.自制产品与外购商品分别核算
为了分别掌握自制产品和外购商品的经营结果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的部门，还要对自制产品和外购商品分别进行核算，既要按照工业核算自制产品，又要按商业核算外购商品。
4.会计核算具有复杂性
餐饮旅游服务业具有综合性，既有客房出租、组织旅游、餐饮服务、商品零售，又有会议室出租、喜庆宴会、导游服务，还有汽车出租、洗衣、电话电传、理发美容、健美娱乐等服务项目。会计核算上有工业会计、商业会计、成本会计、租赁会计、餐饮会计、服务会计、交通会计等各种形式，形成餐饮旅游服务业会计核算的方法体系。
5.会计核算格外要求快捷、准确、灵活
服务业的服务对象多为零散客人，也常有团体客人。由于经营服务项目和食品花色品种繁多，交易次数频繁，每次交易量和交易金额较少，结账方式多种多样，客人在消费地逗留时间较短、流动较快，接受服务时间不固定，这就要求会计核算要快捷、准确。另外，旅游、餐饮服务多数商品具有不可挽回性和不可储存性等特点，所以会计核算要灵活掌握。
6.涉外的旅行社、宾馆和饭店等企业在会计核算时，应按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法，办理外汇存入、转出和结算的业务。有外汇业务的企业，应采用复币记账，核算外币和人民币，计算汇兑损益。
（二）餐饮服务业会计机构的组织形式
餐饮服务业会计机构的工作组织形式通常有以下两种方式。
1.集中核算
集中核算是指将整个单位的会计工作全部集中在会计部门进行的核算。采用集中核算的组织形式，单位内部各部门对其本身发生的经济业务，只办理编制原始凭证手续，并定期将各种原始凭证送交会计部门，由会计部门审核无误后，据以进行会计核算。
集中核算的组织形式便于会计人员进行合理分工，减少了核算层次，加速了核算工作，有利于提高工作效率，节约核算费用。但这种形式不便于各部门随时利用核算资料分析和考核其各项工作的完成情况。
2.非集中核算
非集中核算又称分散核算，是指单位内部各部门对其本身发生的经济业务进行较全面的核算。采用非集中核算的组织形式，单位内部各部门要填制和审核会计凭证，设置和登记会计账簿，独立计算盈亏，并定期编制内部会计报表，报送会计部门。非集中核算的组织形式便于各部门经常利用核算资料分析和考核其各项工作的完成情况。但在这种形式下，会计人员难以进行合理分工，核算的工作量大，核算成本也高。
在实际工作中，各单位可以根据其经营的特点和管理的需要，采用集中核算或非集中核算。但无论采用哪种组织形式，单位同银行的往来以及债权债务的结算，都必须通过会计部门办理。
（三）餐饮服务业会计机构的设置
会计机构是指直接从事和组织领导会计工作的职能部门。建立和健全会计机构，是加强会计工作、保证会计工作顺利进行的重要条件。
各种餐饮旅游服务业均要设置专职的会计机构。我国由于会计工作和财务工作之间关系密切，因此各个企业通常设置财务会计科。在会计机构内部再根据具体的条件，进行合理的分工。通常按工作性质分组或按人分工，以加强岗位责任制。具体设有以下各组。
1.财务组
负责货币资金的结算、收付和记账等工作，并编制财务收支预算，加强资金管理。
2.存货组
负责原材料和库存商品的核算。对原材料和库存商品采购资金的使用及材料消耗定额的执行情况加强管理。
3.工资组
负责计算职工的工资和奖金，办理工资结算，加强工资的管理。
4.成本费用组
负责登记、归集营业成本和期间费用，计算餐饮制品成本，并认真控制、监督营业成本和期间费用的支出。
5.综合组
负责固定资产和所有者权益的核算、企业的总分类核算，定期编制财务会计报告，综合分析企业的财务状况和获利能力，分析企业财务预算的执行情况，参与企业的生产经营决策以及会计档案的保管工作。
（四）餐饮服务业会计人员的职责
餐饮服务业会计人员的职责应包括以下几方面。
1.记账
记账就是根据一定的原理和记账规则，采用一定的计量单位，利用文字和数字来记载各单位的经济活动。记账是会计人员最为经常性的一项工作。只要有业务发生，就应在会计账户上有所反映，从而保证会计信息的真实性与准确性。
2.进行会计核算
会计核算，即根据一定的会计资料，对生产经营过程中的资金、成本、财务成果等进行计算。凡是独立经营的经济组织，都必须定期进行会计核算，将经营过程中所发生的各种耗费及取得的收入，按照一定的原则和计算方法进行对比，确定盈亏。同时对企业的各项财产进行清查，检查各种物资的储存保管情况及各种结算款项的执行情况，及时调整账面记录，做到账实相符。
3.实行会计监督
会计人员要以国家法令、财务规章和会计制度为依据，对发生的各项经济业务及其会计处理的合法性、合理性进行监督。对不真实、不合法的原始凭证有权不予接受，并向单位负责人报告。对记载不准确、不完整的原始凭证予以退回，并要求更正、补充。发现会计账簿记录与实物、款项及有关资料不相符的，按照国家会计制度规定有权处理的，应当及时处理；无权处理的，应当立即向单位负责人报告，请求查明原因，作出处理。对违反会计法和国家会计制度规定的行为，有权检举。
4.编制各项财务预算，考核和分析其执行情况各企业的会计机构要编制筹资、投资、成本、费用、收入和利润等各项财务预算，并根据会计核算资料考核和分析各项预算的执行情况，查明筹资与投资的效果，成本、费用、收入和利润升降的原因，揭露经营管理中存在的问题，并提出改进的措施。
5.拟定本企业办理会计事务的具体办法和制度各企业的会计机构要根据国家颁发的会计法、会计准则、财务制度和会计制度，结合本企业的特点和需要，建立和健全本企业的会计人员岗位责任制、内部牵制和稽核制度、财产清查制度、成本计算方法和费用开支报销手续办法等。
推荐阅读
第一章 餐饮服务业会计概述
第二章 会计凭证与会计账簿
第三章 货币资金的核算
第四章 餐饮服务业经营业务的核算
第五章 餐饮服务业存货的核算
第六章 餐饮服务业固定资产与无形资产的核算
第七章 餐饮服务业债券的核算
第八章 餐饮服务业所有者权益的核算
第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算
第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算
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