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不管是创业者还是职场中人，心中都有一个疑惑，为什么有的餐饮企业经营得有声有色，赚得盆满钵盈，有的却门可罗雀、苦苦支撑呢？其实一个餐饮企业的经营状态大多是与老板的阅历、习惯和态度有很大关系，也起着决定性的作用，即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说，餐饮行业是“老板决定成败”。这是一个可以验证的现象。以下是对餐饮老板一个简单的分类，共餐饮从业者参考，同时希望餐饮业老板能正视自己。
任何一种类型的老板都有其长处，也有其短处。目的是帮助这些老板扬长避短，真正成为餐饮行业的领军人物。1.厨师型老板厨师出身的老板身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。一种厨师型老板以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际推出大量菜品，使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，把企业转让了事。另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉，突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。虽然都是厨师出身，但是在职业延伸上其结果却大相径庭。2.餐馆服务员型老板干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识，可身兼点菜、服务、收银数职，能够有效指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。但有的餐饮服务员成为老板后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。3.下岗职工型老板企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳，开餐馆不求多得，但求能保证生活来源。在整体经营上，他们的标准不高，高消费人群很难光顾他们的餐馆。这些老板的经营风格以实惠见长，因陋就简，集腋成裘。俗话说，心有多大，世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板，要想有所成就、做大做强，必须要开阔眼界，拓展思路，提升餐馆运营的能力。4.农贸市场商贩和职业商人农贸市场商贩和职业商人了解市场行情，掌握主副材料第一手货源，擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板，见识广，路子宽，点子多，现今市面上的火爆餐饮企业，大多由这两类老板经营。这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼，思维灵敏，亲力亲为，敢做敢当，奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到，就要努力做到。在他们的辞典里，没有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。5.有餐饮情结型老板有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士，他们的从商体验往往从经营餐馆开始。现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐馆简单，容易操作，在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱，何乐而不为？只有进入餐饮行业之后，他们才体会到其中的艰辛难以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。这一类老板真正能够做得很好的极少，很多人会在开业初期热闹一阵，然后在热情消退之后销声匿迹。6.餐饮暴发型性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳；弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识；常有行为：“争财”“不争气”。管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意对管理和经营远景，没有概念总觉的“天下餐厅他最好”；用人意识：能力不能超越我想像的范围，但是要绝对顺从；金钱观：口头禅“我不要听理论的能赚多少钱”，3-6-9拉现炒发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展；合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。形象定位：绿林草莽，不成功便成仁；忠告：性格决定命运，习性决定成败，学会用能人！7.餐饮文化类性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强；弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义；常有行为：“争气”“不争财”，说得多于做的；管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多；用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见(做不做再说)理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光；金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”；发展趋势：想做大心有余力不足，疑人的心理比例应降低，心胸放宽；合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强。形象定位：儒雅型；忠告：老板的肚量是委屈撑大的；8.餐饮专营类性格：多为以前餐饮出生，较为内敛，能按行业常规做事；弱点：从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换；常有行为：自己是最专业的“一言堂”；管理意识：自己在职场的习惯管理方式，与常规餐饮结合，能控制行业人员;用人意识：总是把人的使用效率超过工资价值;金钱观：餐饮业能有的赞助都不放过，没有的也能设计出来，成本观念重；发展趋势：成功比例23%，关键是寻找到好的合作伙伴，因为他们懂得行业人的需要；合作对象：餐饮中一些有能力的实务者，以前的下属；形象定位：一个好账房先生到财务公司专业性；忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你觉得残渣舍不得吐掉，生咽下去，胃会不舒服，实际上吐掉也不是一种浪费，因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地，算得太精反而成拙。9.餐饮偏门类性格：豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人，喜欢猎奇，强势型；弱点：对一些试一试的行业不专著，多的是钱；常有行为：委托一个特殊的跟班料理相关事务(经常事情砸在这些人手中)；管理意识：只看结果不看过程；用人意识：只要是有价值的!!金钱观：输钱但是不能输面子；发展趋势：除非你让他觉得你想的商业模式是他没有想到的，一般来说开餐饮有他在整体利益上的局部需要，只不过是个载体；合作对象：在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的人，还必须具备的一点就是----政治觉悟；形象定位：大智若愚型忠告：注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆；10.餐饮醒悟类性格：做事严谨，反复考证，认真多疑(以前吃过亏)；弱点：过于拘谨，你不可能把所有风险都考虑到；常有行为：“过几天再说”“还会有什么问题”“出现****怎么办”。管理意识：亲力亲为，什么事都要过问，对于信任人的概念较为模糊；用人意识：让你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井绳)；金钱观：钱不是万能的，但没钱是万万不能的；发展趋势：如果他走过了这个心理阴影的坎，就能做大；合作对象：餐饮专业人员，实战型；形象定位：军师型(十万个为什么的代表)；忠告：失败和错误应该多总结的是自己，如何调整自己是最重要的；11.餐饮先驱类性格：跳跃性思维，什么事都跟风，想法你能做我也能做，非常自我。弱点：专注程度不高，什么都想做，什么都做不成；常有行为：变化应对不了他的想法，经常给你“画饼”；管理意识：只管钱，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的)；用人意识：能首先满足他感官欲望的，其次是能力;金钱观：能赚钱的都做发展趋势：如果你在做的话—快点跳槽(除非你能影响他的思维)；合作对象：劝你不要找这种老板。形象定位：有艺术气质，乘早该行；忠告：当你在荒漠饥饿的时候身手的距离有个面包，而一公里远处又一顿鱼翅龙虾大餐，他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子，你有时要考虑为了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力。12.餐饮帝王类性格：绝对控制，有系统的团队专一执着，非常理性；弱点：弱点影响不了大局，绝对帝王式的用人，喜欢塑造平民英雄但是不能“盖主”；常有行为：战术上重视他，战略上藐视他，战局上关注他；管理意识：注重系统的建立和人才的培养；用人意识：懂得利用用人的优缺点来整合餐饮团队；金钱观：不追求暴利、不追逐快钱、寻求赚稳钱；发展趋势：有机会加入不要放弃，在这里任何人都有机会，只要你够努力；合作对象：任何热爱餐饮行业的人；形象定位：帝王将相型忠告：我很敬佩这些餐饮业主，他们有超强的战略大局观念，但是要多考虑一下“忘我”后的结果，因为所有的大战略都是由若干个“战役”和“战术”组成的。十二种餐饮类型的老板，你是属于哪种类型呢？ |
