|
文/豆瓣@Windy Ye（感谢作者授权发布）
新浪微博ID:@Ye_兮
记得早些年看过一个美食擂台节目，参赛的有个二十多岁的女选手，一头乌发绾在脑后，斜斜地插着根筷子。年纪虽轻，厨艺却极好，一路过关斩将。
她善煲汤，常常是对方火急火燎地煸炒炝锅,，她却不紧不慢地炖着汤，时不时舀一勺尝尝味道，一脸从容，显得温柔极了。
摄像的大哥，估计也是被这画面迷住，镜头经常在她尝汤的时候停留许久。
进入年末，气温骤降，持续的阴霾、冻雨，让人极想喝碗热汤，或是以热汤为底，下一碗面，咕噜咕噜地吃下去，暖得每个毛孔都打开，微微出起汗。
想起去年刚来法国的时候，过不到2个月，就迎来了寒冷的日子。
当时住在学校宿舍，大家办聚餐，来自世界各地的同学各出一道，就成了五洲大杂烩。
当大家正埋头苦吃沙拉、牛排、咖喱系食物的时候，一个日本男生端来一锅热腾腾的味增汤，瞬间，就让人有种暖到心的感觉，连带着让那个男生看起来都像个经典的“暖男”。
那锅汤一下子就被瓜分光了，余味还被大家铭记了许久，往后的几周 ，常常在超市的味增酱旁撞见那晚的饭友。
觉着东西方做汤，和两边的绘画风格有点类似，西方人煮汤大把大把得搁奶油黄油和洋葱，出来的味道也是浓墨重彩；而东方人的汤，就像那泼墨山水画，色清而味澈，却是意境满满、回味无穷。
也许是东方胃的缘故，喝起西方人的汤，总是第一口惊艳，第三口寻常，到了第九第十口就已经无法招架，极有名的法国洋葱汤，我从来完不成三份一。
而玉米胡萝卜块和排骨一炖，豆腐白菜再下一点粉丝一煮，便是我冬日里最好的享受。
要说中国的汤，半壁江山必须是广东人撑起来的。
粤人最是懂得怎么吃得养生。鸡鸭鱼肉加上菌菇百草，煲出万花筒般种类繁多的汤，肉香混着草药的回甘，美味还兼具滋补的疗效。
吃饭时，第一道先上汤，一桌人各盛一碗喝一轮，才上菜。
这种吃法，一来润胃，二来又能用汤水先填起饱腹感，控制食量，可谓聪明。
过年回家的广东人，刚踩上飞机，估计家里的汤已经开始熬了。
而广东人，还能用“煲”的方法，创造出大量甜品。
刚到广东上学的时候，听到”糖水“，还以为是白糖加水，之后，才明白大有乾坤。
双皮奶、红豆冰、木瓜银耳、绿豆马蹄、椰汁西米…..这些都是糖水。
而一所大学门口，一定得有几家糖水店。社团联谊，朋友小聚，情人约会，十有七八都是一起去喝糖水。
到了晚上，糖水店都是爆满，小小的店里坐不下，外面加了好多张桌椅，老板娘递来一张类似答题卡的纸和一把2B铅笔，转身就去招呼下一波学生。勾勾画画老半天，“吾该”叫了老半天，伙计才注意到你，一溜烟收了纸，过了老半天才端上糖水。
某次，在湖南读书的朋友来我这玩，看到学校这夜宵糖水铺的情景，大感不解：”天哪这样的夜宵也能吃？“
在他那里，校园外十里长街，全是烧烤摊。一箱啤酒，烤肉串茄子土豆韭菜，再雷暴雨似的撒上辣椒粉，铺满一整桌，才叫夜宵。
粤人务实，湘人血性，一方水土养一方人，一方饮食也正塑着一方人的性情。
烹饪的精妙，正源于各有风味的食材碰撞在一起时的味蕾反应，而汤，让食材充分融合，再汇上水的润泽，带来的，不仅是舌尖的享受，更是身心的滋养。
胃虚时，体弱时，受寒时，心累时，喝碗汤，便能宽慰，其余健康的日子里，多喝汤，也是增益良多。
过年回家看奶奶，老人家定会塞给我们土鸡土鸭，要么就是新鲜的鲢鱼头，要我们拿回家炖汤。
高三时候学习紧张，老妈隔三差五就炖着老鸽天麻，之后有段时间胃不好，猪肚莲子汤就是家中常备菜。
家乡有句老话：“汤里都是情，爱喝汤的人多半重情义。“
细细地熬煮，一点一滴地观察着食材的变化，最终粹出精华汇于一碗，这样的食物定是带着浓浓真诚。又怎么可能不温暖人心。
难怪煲汤的时候，人会显得特别温柔。
|
