| 篇一 : 鸡精和味精的区别
(www.fapiaochaxun.com)很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在营养价值和口感上都有较大的不同。 fapiaochaxun阅读网请您转载分享： 篇二 : 鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精 味精和鸡精想必大家都陌生，而且我们每天做菜都会用到。但是大家知道鸡精和味精的区别吗?相信会有很多人不太清楚。其实这两样调味品不单单是味道上面有所差异，它的制作和作用等都有很大的区别。那么接下来小编就为大家介绍一下鸡精和味精的区别吧。 鸡精和味精的区别 1、主要成分的区别 味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。  鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。 2、作用效果的区别 味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。 鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。 3、适用范围的区别 味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。 鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。 4、营养成分的区别 味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。  因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。 温馨提示 味精不宜一次性多吃，人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒。 味精，鸡精 各有特点 味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。 鸡精和味精的区别 两步识别鸡精和味精_鸡精和味精的区别 另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味。其化学成分是核甘酸与谷氨酸钠，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一。  另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。 味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意， 1、不要在滚烫的锅中加入 而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。 2、不宜在酸性食物中添加味精  如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。 3、在含有碱性的原料中不宜使用味精 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。 4、注意咸淡程度 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。 5、菜肴中不用再放味精 高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 因为味精可能会引起胎儿缺陷，老人和儿童也不宜多食。 鸡精和味精的区别·结语：看完了上面的文章，想必大家对于鸡精和味精的区别有了很大的认识和理解。其实不管是哪样，虽然它能够使我们做的菜更加鲜美，但是我们也不应该多吃。平时我们一定要注意自己的饮食健康，健康养生，从每天做起。最后小编祝大家身体健康，万事如意! 篇三 : 味精和鸡精的区别 鸡精好还是味精好
味精和鸡精的区别 鸡精好还是味精好 (www.fapiaochaxun.com)味精和鸡精的区别： 二者都是在烹制菜肴时作为调味的材料，主要是用大豆、麦子作为原材料加工而成的调料。 味精味道特别鲜，就算放在千倍量的水中依然可以保持它独特的鲜味。而且耐高温，只要不超过100摄氏度，它都都保证口感不变。 不过如果过久在高温中，那么就会散发会少量的毒性，但是鲜美的味道依然不会改变。 而鸡精属于复合类型的调味料，有近半成的原料是味精，谷氨酸钠的含量远远低于味精，常见的形态是颗粒状。 它不像味精那样容易溶于水中，因此建议在出锅前再放入，而别过早放入。 如果是炒菜类的食物，那最好添加味精，味道会更佳。 而烹制手法是炖煮、煲的美食，那么建议放鸡精，这样口感会更鲜美好吃。 篇四 : 鸡精和味精的区别 很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在营养价值和口感上都有较大的不同。 鸡精和味精的区别主要在于：味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中含有的营养物质要比味精多。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。 温馨提示： 1、市场上的鸡精产品良莠不齐，消费者购买时要注意甄别，主要看其中的味精含量。 2、由于鸡精中本身已经加入过食盐，因此在使用鸡精做菜时要注意少盐。 |
