【猴头菇的泡发】猴头菇的泡发方法及详细步骤

篇一 : 猴头菇的泡发方法及详细步骤

好吃的食物，都是经过多道程序，精心烹制出来的，猴头菇也是如此。（www.fapiaochaxun.com］想要吃到好吃的猴头菇，我们就需要认真的做好泡发处理，按照步骤一步步操作。那么，猴头菇的泡发步骤是怎样的呢?我们一起来看看吧!

猴头菇的泡发步骤

猴头菇的泡发方法及详细步骤

第一步：准备一个大碗，将淘米水倒入其中。

第二步：用微波炉加热淘米水，控制淘米水的温度，使其保持在30-40度左右。这样可以让猴头菇更好的涨发。

第三步：将猴头菇放入淘米水中，再加入一勺生粉，用筷子顺时针方向反复搅拌，洗掉猴头菇上面的灰尘后捞出。

第四步：再取一碗同样温度的淘米水，将洗过一次的猴头菇放入其中

第五步：用锅盖或者另一个碗盖上，浸泡大约两小时左右，使猴头菇充分涨发。

第六步：剪去猴头菇发硬发黑的根蒂部位，再次放入30-40度的淘米水中，反复揉搓清洗。

第七步：更换新的淘米水，反复清洗，直到猴头菇里带颜色的水被清洗干净。

第八步：将猴头菇捞出，挤干水分。

按照这个步骤泡发的猴头菇，没苦涩的味道，食用起来口感更好，煲汤的味道也会更加鲜美。快来试试吧!

篇二 : 一学就会泡发猴头菇的好方法

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猴头菇好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了。下面方法，可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。一学就会泡发猴头菇的方法：
1、去掉猴头菇的根部。
2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。
3、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右。
4、反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水。
5、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇。
6、上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。

灵芝猴头菇枸杞汤，是一道营养全面滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的真菌，猴头菇性平，味甘，猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇、利五脏。枸杞具有滋补肝肾，养肝明目的功效。灵芝猴头菇枸杞汤，常喝可以助消化、滋补安神、改善神经衰弱，起到益精明目、润肺止咳补气的作用。

做法：
1、原料：干灵芝50克、干猴头菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、鸡汤500克、清水800克、葱姜适量、盐3克。
2、猴头菇洗净，用上面介绍的方法发透即可。
3、灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水，加入汤煲煮沸。
4、转文火煲50分钟。
5、加入枸杞，旺火煮沸。
6、5分钟后调入盐即可。

用乌鸡神马的来炖味道也不错。

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篇三 : 猴头菇的泡发及吃法

    猴头菇的泡发是用是什么进行泡发的？猴头菇如果泡发得不好，吃起来就会有一种苦涩味，那么猴头菇怎样泡发好？下面中国吃网餐饮网和您一起分享猴头菇的泡发。[www.fapiaochaxun.com］

   猴头菇的泡发及吃法

    一、猴头菇是怎么泡发的

   1、食用碱泡发

    先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

   2、清水泡发

    （1）先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

    （2）先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

    （3）将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心；还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

   3、淘米水泡发

    （1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

    （2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水，然后将猴头菇放在碗内，加入1匙生粉，洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

    （3）再把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入新的温淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发；并取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变，放在一边浸泡约2小时。

    （4）2个小时后，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，再次放入30～40度左右的温淘米水中；把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深时把猴头菇捞出。

    （5）如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干；反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

    （6）挤干水分的猴头菇放在案板上，切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

    （7）准备1清水或其他高汤，以没过猴头菇表面为宜；锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上；大火蒸约30～40分钟左右。

    （8）蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

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猴头菇的泡发 猴头菇的泡发及吃法

   二、猴头菇的食谱

   1、猴头菇扒油菜心

    材料：猴头菇，油菜心，淀粉，鸡精，葱，姜。（www.fapiaochaxun.com)

    做法：

    （1）猴头菇泡发好后挤去水分，加入史云生上汤，没过猴头菇；上蒸锅蒸制 1小时；把猴头菇捞出挤干，撕成小朵。用水淀粉上浆。

    （2）把葱姜切碎，油菜摘洗干净；锅中注水，加入几滴油和少量的盐烧开；下入油菜焯水；把油菜沥干水分，码放在盘中；再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出。

    （3）另起锅，注入油爆香葱姜碎；入蒸猴头菇的汤烧开，加入焯水的猴头菇；小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

   2、肚片炒猴头菇

    材料：干猴头菇，熟猪肚，韭菜，植物油，香油，精盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒。

    做法：

    （1）将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

    （2）炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

   3、猴头菇排骨汤

    材料：猪大排，猴头菇，食盐，葱。

    做法：

    （1）锅中放油，油热后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至变色，放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

    （2）猴头菇洗净用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软；放入开水中焯一下去苦味取出；将猴头菇倒入排骨汤中。

    （3）再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。