| 篇一 : 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢？干鱿鱼可以选用水发或是碱发两种方法。 水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。 碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。 具体步骤： 1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。 2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。 3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。 4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。 5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。 篇二 : 干鱼肚泡发技巧，干鱼肚怎么发好吃 要用干鱼肚做出好吃的菜肴，首先必须掌握干鱼肚的泡发技巧。今天就详细介绍如何完美泡发干鱼肚，有泡发干鱼肚的详细方法和技巧要领。 ［www.fapiaochaxun.com]泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。
水发干鱼肚的方法和技巧 比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。 如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。 鱼肚怎么发 干鱼肚泡发技巧，干鱼肚怎么发好吃 ［www.fapiaochaxun.com]油发干鱼肚的方法和技巧 先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。 当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。 以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。 大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。 发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了，喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看，希望大家都能发出最完美的鱼肚来。 篇三 : 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼怎么泡发？干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发，可能市场上有泡发好的干鱿鱼，但是为了安全起见，自己泡发干鱿鱼比较放心。［www.fapiaochaxun.com］那么干鱿鱼泡多久才合适呢？下面中国吃网菜谱养生专家为您介绍干鱿鱼怎么泡发，干鱿鱼泡多久。
一、干鱿鱼的泡发方法 鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。 土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳；鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。 我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼（亦称吊片和土尤）两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。 鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。 尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错；然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。 方法一 涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下： 1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。 2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。 3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。 4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。 5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。 方法二 1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。 2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。 3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 方法三 (1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 (2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。 精彩推荐:鱿鱼的营养价值 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼怎么泡发 (3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。（www.fapiaochaxun.com］发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。 中国吃网菜谱大全需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。 用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。 二、鱿鱼干的食用方法 干锅鱿鱼圈 用料：鱿鱼一条 洋葱三两 甜椒一个，约二两 大葱白三两 独蒜两小个 老姜一块 干辣椒六、七个 花椒一咖啡匙 海鲜酱一大匙 蚝油一匙 油辣椒一大匙 料酒两大匙 盐适量。 做法： 1、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。 2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。 3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。 4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。 5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。 6、下鱿鱼圈、蚝油 、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。 7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。 砂锅鱿鱼 原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 香菇鱿鱼汤 原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处篇四 : 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发 干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼怎么泡发？干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发，可能市场上有泡发好的干鱿鱼，但是为了安全起见，自己泡发干鱿鱼比较放心。那么干鱿鱼泡多久才合适呢？下面中国吃网菜谱养生专家为您介绍干鱿鱼怎么泡发，干鱿鱼泡多久。 干鱿鱼的泡发方法 鱿鱼干的食用方法 篇五 : 干鱿鱼要怎么泡发才合适呢？ 干鱿鱼想要做成美味的菜肴，就需要将其泡发，然后才能进行烹饪，很多人为了节省麻烦，都会购买现成的泡发好的鱿鱼，殊不知这些泡发好的鱿鱼存在质量问题，所以还是自己泡发比较好。那么干鱿鱼怎么泡发才合适呢？
干鱿鱼怎么泡发？首先需要找来一个大盆，因为干鱿鱼的体积比较大，泡发之后体积就更大了，所以为了保证泡发的质量，一个要使用大的盆子。在盆里面倒入40度的温开水，然后将干鱿鱼放在里面开始泡发，大约需要大半天的时间才能将干鱿鱼泡发好。泡发半天之后，将鱿鱼取出来，然后把水倒掉，再往盆里加点清水，大于3个小时之后，就能可能到鱿鱼已经膨胀和软化了，接着就是将鱿鱼捞出来，然后好好冲洗一边，接着就能烹饪了。 其次，干鱿鱼怎么泡发还有另外一种方式，那就是使用碱水来泡发，因为碱水的效率非常高，能够缩短泡发的时间，提高鱿鱼的泡发率，可以将鱿鱼泡发到原来的3倍以上，这样大家在烹饪的时候，就可以获得更多的量。 以上就是为大家介绍的干鱿鱼怎么泡发的方法，这两种方法的效率都是非常高的，也是经常使用的。不过大家需要注意的就是干鱿鱼泡发之后，只能用于做菜，如果是炖汤的话，泡发的鱿鱼又不是很好吃，鲜味不够。因此，在选材［www.fapiaochaxun.com)时，注意这个问题就可以了。 |
