| 篇一 : 四喜丸子是哪个地方的菜 有什么地方特色 很多餐厅喜庆的宴席上都会有四喜丸子这道菜，这道菜象征着融洽喜庆的意思。但是你们了解这道菜的来源吗?四喜丸子是哪个地方的菜呢?四喜丸子怎么做呢?下面就让小编带着大家一起来看看四喜丸子是哪里的菜吧。 四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。 这道菜是传统地道的汉族美食，是淮扬菜，，这道菜几乎在家家户户的年夜饭中都会出现，那现在就一起看下四喜丸子的家常做法。 四喜丸子属于鲁菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是 红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。 四喜丸子属于鲁菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是 红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。 四喜丸子的家常做法一 1将猪肉清洗干净后擦拭干净水份后剁成肉馅。 2将马蹄去皮后剁成碎末。 3馒头也切成碎丁，将鸡蛋磕入猪肉末中，放入葱姜末。 4放入一勺子的老抽，料酒，生抽，盐，淀粉顺时针搅拌至浓稠后倒入少许清水继续搅拌。
5放入马蹄，再放入馒头继续搅拌匀，然后用手捏成肉丸。 6锅里倒入适量油，烧热后放入肉丸炸至金黄色后捞出，控干油。 7锅里倒入适量水，放入肉丸，放入葱姜片、花椒和八角。 8倒入老抽煮开后转成小火慢慢炖煮至汤少后捞出肉丸。 9将汤汁继续烧开倒入水淀粉勾芡够浇入适量香油，然后倒在肉丸中就完成了。 贴心提示 1一次多做一些，然后冷冻后，吃的时候直接红烧就可以了。 2馒头也可以不放入，不过放了之后口感会更松软好吃。 3如果是蒸的话，那旺火蒸一刻钟左右就可以了。 四喜丸子的家常做法二 原料：肉馅; 配料：葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤、大料; 做法 1肉馅加葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤搅拌均匀，做成四个大丸子，待用; 2锅中放宽油，烧七、八成热时，把丸子下锅炸至金红色捞出; 3将大腕内加葱、姜、大料、鲜汤，上锅蒸一小时取出装盘; 4挑出葱、姜、大料、鲜汤，汤汁滗入勺内烧开，用淀粉勾汁，浇在丸子上即可。 四喜丸子的家常做法三 1马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。 2肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。 3双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。 4锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。 5炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。 小贴士 1猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。 2马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。 四喜丸子的家常做法四 1准备工作 将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切四喜丸子成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2烹调 炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。 制作过程 1肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。 2锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。 3将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。 制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。 猪肉的营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 适宜人群 1一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 2适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用; 3对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。 4猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 合理烹饪与食用 1猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。 2猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。 食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 结语：通过上面的介绍，大家是不是已经知道了四喜丸子这道菜是哪里的菜了呢?吃这道美食的时候我们首先要了解这道美食的来源，寓意。以上就是小编给大家介绍的相关知识，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。 延伸阅读： 篇二 : 四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子是鲁菜中的山东名菜，原来的名字叫做“四圆”，具体起源于哪位厨师已无法考证，但直到唐朝才开始声名大振，从此被正式定名为四喜丸子。 （www.fapiaochaxun.com）四喜丸子每盘共有四只丸子，分别代表着福、禄、寿、喜这四大人生喜事。北方地区每逢喜宴、寿宴等喜庆宴席，以及逢年过节的家宴时，都往往会上一道四喜丸子以示喜庆。 四喜丸子之所以到了唐朝以后才声名大振，这和唐朝才子张九龄有关。 话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住。
喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。 张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。” 张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。 补充说明： 1、四喜丸子是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。” 2、四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，而狮子头不限个数。 篇三 : 四喜丸子的家常做法 四喜丸子是哪个地方的菜
四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子的家常做法 ［www.fapiaochaxun.com]四喜丸子是哪个地方的菜： 这道菜是传统地道的汉族美食，是淮扬菜，，这道菜几乎在家家户户的年夜饭中都会出现，那现在就一起看下四喜丸子的家常做法。 四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子的家常做法所需要准备的食材和调味料：猪肉鸡蛋马蹄馒头葱姜老抽料酒生抽盐淀粉花椒八角。 四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子的家常做法： 1.将猪肉清洗干净后擦拭干净水份后剁成肉馅 2.将马蹄去皮后剁成碎末 3.馒头也切成碎丁，将鸡蛋磕入猪肉末中，放入葱姜末 4.放入老抽料酒生抽 盐 淀粉顺时针搅拌至浓稠后倒入少许清水继续搅拌 5.放入马蹄，再放入馒头继续搅拌匀，然后用手捏成肉丸 6.锅里倒入适量油，烧热后放入肉丸炸至金黄色后捞出，控干油 7.锅里倒入适量水，放入肉丸，放入葱姜片、花椒和八角 8.倒入老抽煮开后转成小火慢慢炖煮至汤少后捞出肉丸 9.将汤汁继续烧开倒入水淀粉勾芡够浇入适量香油，然后倒在肉丸中就完成了。 四喜丸子是哪个地方的菜 四喜丸子的家常做法贴心提示： 1.一次多做一些，然后冷冻后，吃的时候直接红烧就可以了。 2.馒头也可以不放入，不过放了之后口感会更松软好吃。 3.如果是蒸的话，那旺火蒸一刻钟左右就可以了。 篇四 : 四喜丸子的做法是什么？四喜丸子是哪个地方的 菜品名称：四喜丸子 菜品分类：山东菜 制作原料：猪肥、瘦肉（1：4）、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 制作方法：：将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。 |
