【雪里红的腌制方法】如何腌制雪里红 雪里红的腌制方法图解

篇一 : 如何腌制雪里红 雪里红的腌制方法图解

雪里红的做法是多种多样的，不同的做法也是有不同的味道，在做雪里红时候，你就会有一种很想吃的冲动，但是大家都知道制作好了才能吃的，做好的雪里红的味道是与众不同的，美味可口，现在就让小编来跟大家说一下，雪里红的做法都有些什么呢？

雪里红的腌制方法图解

材料准备

雪里红若干 泡菜的专用盐适量花椒适量

1.把雪里红的黄叶去掉，然后用清水清洗干净后放到通风的地方凉干。(www.fapiaochaxun.com］

2.凉干的雪里红会出再一次出现黄叶的，你们需要把黄叶都要清理干净。

3.把专用腌菜的小缸清洗干净，然后往里面加入雪里红，要求是，一层菜然后就要在上面洒一层盐，盐适量就好，不易过多。直到把雪里红全都腌制完。

4.在上面可以加入花椒，放到阴凉的地方，然后找来一桶大水或石头压其表面。

5.隔一到两天后就看到小缸里面有水，在这个时候你就需要把小缸摇动一下，让水分均匀分布在雪 里红的表面。

6.一般腌制一个星期就可以食用了，具体情况自己观察看一下。

雪里红的腌制方法小窍门

1.挑选雪里红的时候要挑选黄叶比较少的，而且要青绿的。

2.在腌制的过程中不可以沾到有油性的东西。

3.要时刻保持卫生，存储要放到阴凉的地方。

篇二 : 腌制雪里红的做法，腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法

腌制雪里红：腌制雪里红的做法，腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法

雪里红，有些地方也叫雪菜。[www.fapiaochaxun.com）雪里红现在刚下来，如果大批量的腌的话，温度还不太适合，另一个原因，是现在还太贵。几天前遇见有人卖雪里红了，就买了几斤，买的时候好贵啊，合一块一斤了，等现过几天天气转泠，都一块钱好几斤呢。没办法，谁让自已爱吃呢。先少买点腌上，吃完了再大批量的腌。今天腌的雪里红可以吃了，整个腌制的过程和豆友分享一下。希望多提意见。呵呵。

雪里红的腌制方法 腌制雪里红的做法，腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法——食材

雪里红：3500g

泡菜盐：400g

制作时间：2小时以上

用餐人数：

雪里红的腌制方法 腌制雪里红的做法，腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法——步骤

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪里红的腌制方法 腌制雪里红的做法，腌制雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法——小贴士

1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。

篇三 : 七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红

经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口，既是佐粥佳品，又可以用来制作各种美味菜肴。无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。雪里红的腌制方法多种多样，有的简单，有点复杂，味道也各不相同。究竟怎么腌制雪里红呢？今天我给大家推荐七种常见的做法，供朋友们自行选择吧。

腌制雪里红的最佳时间

深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

雪里红的选择：在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

雪里红的腌制方法一

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的腌制方法 七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红

雪里红的腌制方法二

原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。

制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……

这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了！而且雪里红的香气丝毫不减！其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。

雪里红的腌制方法 七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红

雪里红的腌制方法三

原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。

制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

雪里红的腌制方法四

原料：雪里红、海盐或土盐各适量。

制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5－6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。

雪里红的腌制方法五

原料：雪里红、食盐、花椒各适量。

制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的腌制方法 七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红

雪里红的腌制方法六

原料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

制作：买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。

雪里红的腌制方法七

将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）。在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢？原因是：1、没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道；2没有充分把多余的盐分泡出来；3是碱面放的过多了。

如何让腌制的雪里红颜色发黄：小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水。

制作要领：

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，也可以是10斤雪里红1斤盐。有人喜欢用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。另外需注意的是，要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

雪里红的腌制方法 七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握，也可以不放。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。如果在揉压雪里红时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

6、雪里红一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。

7、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里红淹没在盐卤中。

8、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

9、为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的！

提醒：腌制的雪里红虽然味美，但也不能多吃。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里红露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

篇四 : 雪里红的腌制方法

雪里红俗称辣菜，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。(www.fapiaochaxun.com]那么如何腌制雪里红呢？下面中国吃网餐饮网为您介绍雪里红的腌制方法。

雪里红的腌制方法

用料：雪里红、粗盐

做法：

1.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜

2.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里

3.坛子上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂

4.腌四天就差不多了

小贴士：一斤粗盐，特意为腌雪里红买的，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

雪里红的功效与作用

1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。

雪里红的做法大全

1、清炒雪里红：

用料：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。

做法：将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

雪里红的腌制方法 雪里红的腌制方法

2、雪里红炒百合：

用料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。（www.fapiaochaxun.com）

做法：将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

特点：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3、肉丝炒雪里红：

用料：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。

做法：雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。

特点：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4、雪菜汤：

用料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

做法：雪里红洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。

此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

5、雪菜百叶：

用料：雪菜（雪里蕻）300克、百叶1束（约10片）、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

做法：

1、碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

2、沥干百叶后，剥成小片。

3、雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

4、辣椒洗净，切小圈圈。

5、起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

特点：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃 ，雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

雪里红的腌制方法 雪里红的腌制方法

6、雪菜烧黄鱼

食材明细：大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗

做法：

1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。[www.fapiaochaxun.com]

2.红椒洗净切小圈备用。

3.鱼收拾干净，擦干水分。

4.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

5.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少许盐、生抽，料酒大火烧开。

8.倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）。