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酸奶 酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的，它保存了牛奶当中的所有营养成分。可以这么说，如果不喝牛奶，只喝酸奶，没有什么好遗憾的，而酸奶的好处牛奶倒不一定有。 按照欧洲的要求，出厂时每毫升酸奶中要含有1000万以上个活菌，我国则要求100万以上个活菌。乳酸菌让牛奶中的蛋白质更好消化，还能让酸奶不像牛奶那样喝了容易胀肚子，还有帮助消化吸收、预防肠道感染的作用。 选购要点一 尽量选用新出厂酸奶 追求活力乳酸菌 如果存放在4摄氏度下，酸奶保质期是21天左右，因为乳酸菌和乳酸都有抑制杂菌作用，酸奶比巴氏奶保存期长。 不过即便在冰箱里，久放之后乳酸菌还是会逐渐地死去的。每过10天，乳酸菌总数会下一个数量级。久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折扣。应当尽量选购一周内出厂的酸奶。到保质期的酸奶不一定会坏，但如果有酒味，或有霉味，说明污染了杂菌，就一定不要喝了。 选购要点二 尽量选用纯酸奶 果味酸奶不实用 纯酸奶就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖之外，什么也不加的酸奶，它的蛋白质含量≥2.5%，牛奶是≥2.9%，两者相差不大，主要是因为酸奶中加了点糖，稀释了蛋白质的含量。 睁眼看包装：现在市面上有很多果味、果汁和果粒酸奶，价格通常都比纯酸奶要贵。它们属于调味酸奶，蛋白质含量≥2.3%。如果低于这个数值，就不叫酸奶，而是乳酸饮料了。 有人以为果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值，更健康，是这样吗?其实少量的果粒起不到多少营养作用。这类产品的香味来自于其中的香精。吃放了半个月的几粒水果，不如买来纯酸奶，自己准备新鲜水果，混在里面一起吃，自制酸奶加水果，营养价值要高得多。 选购要点三 选含保健菌酸奶 买酸奶时应注意看酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“××双歧杆菌”(B)，甚至一些世界知名的保健菌种。这些酸奶一般都具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等，都有更好的作用。 选购要点四 奶酪产品怎么选 成长中的孩子适合吃奶酪，中老年人要控制。 奶酪是牛奶加凝乳酶形成凝块，流掉乳清，再加盐腌制，再经过发酵制成的。它有软硬之分，越硬的奶酪，含水分越低，差不多要10斤牛奶才出一斤奶酪。它浓缩了牛奶中的蛋白质，B族维生素和钙含量特别高，但饱和脂肪和胆固醇也相当高。成长中的孩子适合吃奶酪，特别是早餐。中老年人应当少吃一些奶酪。 睁眼看包装：一定要注意，那些加糖、加淀粉的品种，是不能叫做奶酪的。目前超市冷柜中摆放的奶酪都是真正的奶酪，只要按照口味来选择就可以了。买回家之后也要冷藏，可以存放一个月以上。 |