不刷锅接着炒菜或致癌怎么炒菜健康 蔬菜生吃最好(3)

补充阅读：菜要这样吃最健康

蔬菜生吃最好（资料图）

蔬菜生吃最好，可焯着吃或先焯再炒

谭医师建议食物尽量少加工，因为加工环节食物往往会产生一些有害物质。“像烟熏肉、泡菜这些食品，肯定带有一些有害的东西，它的营养价值远比不上新鲜蔬菜，只能偶尔吃。”谭主任建议蔬菜生吃最好，但小孩老人及一些肠胃功能弱者煮熟就相对安全，可以选择在清水里焯一下再食用，不少菜在水里焯一下就可以吃了。这种吃法会保留更多的营养物质和减少有害物质的产生。研究表明白焯或蒸的蔬菜如西生菜、青瓜和节瓜等甚至未有检测到丙烯酰胺。如果喜欢炒菜，亦可以在炒菜时先焯再炒，这样产生的丙烯酰胺含量较低。

炒菜时温度低点，炒的时间长点

“一些食物不必很高的温度就能熟，了解食物的特性，选择适合的煮食方式，反而能煮出食物原有的味道。”“实在爱吃炒菜的话，炒菜时可降低点温度，慢慢炒，要嫌时长，把食物切小切碎，自然能够缩短时间了。”谭医师说，从营养成分的角度考虑，焯菜、炒菜并无很大差别，但时间过长温度过高都不好。炒菜是用油来炒，油炒的过程中油烟及食物本身可能会产生的一些有害物质会进入人体。相对而言，焯菜就不用考虑这些因素。另外，食用炒菜会将油一并摄入，用焯菜的方式就不用担心这个问题。

清蒸炖焖煮比烧烤煎炸好

与烧烤、煎炸、烘焗这些方式相比，谭荣韶建议一般家庭选择清蒸炖焖煮作为主要的煮食方法。“比如说油炸，它产生的油烟本就含有有害物质，油炒出来的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化学成分，这些都会对人体造成伤害。”但清蒸炖焖煮也不是完美的烹饪方式。谭医师指出食品煮的时间过长也极为有害，任何食物烹饪的时间过长都会产生不良后果，更多的有害物质会出现，矿物质、抗氧化物质等会丢失，口感也会变差。这时食物的营养价值已极大地降低，反而有害。