如何煲汤存风味而不失营养 煲汤技巧有哪些(2)

煲汤技巧有哪些（图片来源：昵图网 版权归原作者所有）

4、煲汤加盐不可过早：熬汤时，如果盐加得过早，肉中的蛋白质就会出现凝固的现象，不容易溶解不说，还容易使汤的颜色变暗，浓度变得不够浓稠。熬汤时尽量把盐放的晚一些，这样不仅会保持肉质的鲜嫩，还会增加汤的口感，最好在出锅之前加盐。

5、煲汤不要一直用大火：熬汤时，先用大火把汤煮开，然后改成小火慢炖。因为，用大火熬汤的话，肉中的水分很容易流失，影响汤的口感。

6、煲汤调料别放太多：有些人以为，调料放得越多，汤的口感就会越好。其实，这种想法和做法都是错误的，如果调料放得过多过杂的话，汤可能就会串味，反而会影响汤的口感。通常情况下，熬肉汤的时间，最好放2-4种调料，比如煲鸡汤时，最好放姜片、月桂叶和花椒就可以了。