蔬菜生吃熟吃哪种更有营养？揭秘生吃比熟吃更好的蔬菜

观韩剧多年，发现韩国人的饮食和我们真的很不一样。我们中国人大都习惯将蔬菜加热后食用，而韩国人则喜欢生食，从生菜、韭菜到章鱼、牛肉等，生吃起来不眨眼。有传说蔬菜生吃更有营养，真的假的？今天让我们一起来探个究竟罢。

蔬菜生吃熟吃哪种更有营养（图片来源：腾讯 版权归原著所有）

这些蔬菜生吃VS熟吃，哪种更有营养？

首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定会比熟吃更有营养。

生吃比熟吃更好的蔬菜：

1、黄瓜

黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，如高温加热，容易破坏这些营养物质，故生吃较好。生吃口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等，是开胃解暑的好选择。

但黄瓜性属寒凉，生吃时一次不宜吃多。凡脾胃虚寒，有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人，则不宜生吃黄瓜。妇女经期前后，尤其要避免生吃黄瓜。

2、生菜

生菜脆甜清香爽口，风味别致，有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的莴苣素稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眠作用。此外，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病毒物质。

值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。

3、洋葱

洋葱生吃最健康，最不易破坏其中的营养成分，每天坚持吃几片生洋葱，具有很大的保健作用。不过，如果实在受不了洋葱的辣味，不如将洋葱圈放入汤里滚一下，就着饭吃。

空军总医院营养科主任刘东莉建议大家，生吃洋葱最好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。紫皮洋葱更辣，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂。

4、包菜

卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

很多西餐都喜欢生吃卷心菜。有营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好，我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁，这样才能更好地吸收卷心菜的营养。

5、白菜

同卷心菜一样，生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。并且，多吃新鲜的白菜，对护眼和养颜有利。

6、莴苣

莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。并且，由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。

为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。

7、芹菜

研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。

很多人可能不知道，芹菜其实是可以生吃的，而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟凉拌芹菜，可辅助降压。

8、灯笼椒

灯笼椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。