吃生姜致癌是真是假？生姜的正确用量及食用时间

一直以来，生姜都是不可多得的养生食品，有关它的营养价值都能列出一大堆，如抗菌防病、开胃健脾，还能增进食欲、止呕驱寒，可是这么好的食物也有负面消息，如“生姜致癌”“晚上吃生姜赛砒霜”，这到底是谣言还是事实？

生姜的正确用量及食用时间

吃生姜致癌是真是假？

自古民间一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”等描述生姜的民谚，可想而知，生姜的养生功效已经深入人心。而传统医学也认为，姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。而且姜能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎。但是，网上却有人说吃生姜会致癌，这是为什么呢？经寡人查验，主要有三个原因：

原因1：生姜中的黄樟素

美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，不到2年小鼠就检验出了肝癌。后来，专家还确认了黄樟素致癌的过程：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。

原因2：食用过多

虽然生姜中确实有致癌的黄樟素，但只要食用适量，就会被人体代谢掉，并不会影响健康。如果食用过量，黄樟素堆积过多，身体无法及时代谢，就会加大患癌风险。而且生姜属于辛辣物，食用过多不仅会导致胃酸分泌过多和胃胀气，还会影响某些凝血药物的作用，甚至影响肝、肾功能，给人体健康带来较大危害。

原因3：吃到“有毒”姜

市面上有一种看起来很新鲜的淡黄色生姜，因色泽鲜艳，更易被人接受，可研究显示，这种生姜恰恰是被硫磺熏制过的“毒”生姜。有些不良商家会把品相不好的生姜用硫磺熏制成光滑水嫩的“新鲜”生姜，硫磺是一种有毒化学物质，长期食用带有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。所以，在选购生姜时，一定要多长个心眼。

如何辨别毒生姜？硫磺熏过的生姜，一般很干净，光滑水嫩；姜皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大；用鼻子能闻到硫磺味的生姜也是毒生姜。

此外，烂姜也是致癌的主要原因之一。腐烂的生姜里的黄樟素更高，而且生姜腐烂后还会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。所以千万不要信“烂姜不烂味”这种没有科学依据的说法。

晚上为什么不能吃姜？

正常来讲，生姜不管是早上吃还是晚上吃，它其中的成分不变，为何会有“晚吃姜，赛砒霜”的说法？

其实，晚上不能吃姜跟姜本身没有关系，是人身体的变化所致。清晨时，胃气有待升发，这时吃一点姜可健脾养胃，促进食物的消化吸收。但晚上，体内的阳气下沉，阴气上升，应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息。可生姜性温，吃了会使阳气上升，影响夜间的休息，而且晚上进食辛温的生姜还容易产生内热，日久出现“上火”症状。

结果：

其实说生姜致癌，几率是非常小的。在《食用香料使用准则》中就有规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克，而健康的生姜中的黄樟素很少，远远达不到这个限量。所以，大家也不要太过担心。此外，平时多吃新鲜果蔬，也是可以减轻黄樟素的危害。